魚介系の洋風スープだと、一番メジャーで身近なのはクラムチャウダーで、こちらは人生で一度は食べたことがある方がほとんどだと思います。
もう一つ、洋食のスープで魚介の旨味が美味しいスープにビスクというものがあります。
クラムチャウダーは貝のスープですが、このスープの主体は甲殻類系の魚介になります。
そんなビスクについて簡単にまとめていますので、良かったら見てみてください。
ビスクとは？
ビスク(Bisque)とは先にも書きましたが、甲殻類を使った濃厚なクリーム系のスープになります。
その色は火を入れた甲殻類の殻の色、そしてトマトが入っている場合はよりオレンジっぽい色をしていることが多いです。
ロブスターのビスクは黄色味が強いものも多いイメージですね。
甲殻類の出汁、旨味とクリームが合わさり、クラムチャウダー以上に濃厚な味のスープになっています。
調理法や使われる甲殻類の種類にもよりますが、結構パンチのある味だと思います。
自分が初めてレストランでビスクを飲んだ時は、その濃厚さ、旨味に感動した覚えがあります。
どんな甲殻類が使われる？？
甲殻類でビスクになる一番メジャーなのはエビですね。
その次にオマール海老、ロブスター。
カニのビスクなんていうものもあります。
ザリガニを食用にしている地域ではザリガニを使う場合もあるようです。
日本のスーパーなどで見るレトルトなどで多いのはオマール海老（ロブスター）などを使ったもの、とエビを使ったものが多いですね。
自宅で作る用のネット上のレシピでは甘エビや赤エビ、バナメイエビが使われることが多いようです。
自宅でも作れる？？
ビスクの重要な要素に甲殻類の殻があります。
特にエビをメインに作る場合は生の、頭付きのエビを選ぶことが重要です。
その殻やエビみそが濃厚な味の出汁になるので、身だけでは弱いですね。
本格的にやる場合は、殻を一回焼きます。
その後に身、殻を白ワインやトマトペーストで煮た後、殻ごとミキサーなどですり潰してペーストにします。
それを裏漉しして滑らかなにしたものを生クリーム、そしてコンソメなどの野菜出汁を入れ作ります。
自宅などでより簡単に作る場合は、殻を炒めたあと茹でて殻を取り出し、出た出汁とクリーム、コンソメなどの野菜出汁を合わせたものもビスクと言いますね。
この場合、正確にはビスク風スープということになるのかもしれません。
身も大切ですが、特にエビを使う場合は頭と殻が重要なので、安く大量に甘エビや赤エビなどを買えた場合は、その頭や殻を使って作るのもよさそうです。
色々なレシピがネットにはあるので、美味しいそうと直感で思ったレシピで作ってみてください。
ポタージュとは違うの？？
ポタージュ（potage）はフランス語でスープ全般を指す言葉になります。
日本でポタージュと言われれば、コーンポタージュのイメージが強いので、ビスクと同じように具材をミキサーなどでトロっとさせたもの指すイメージですが、それ以外のスープもポタージュです。
スープが英語、ポタージュがフランス語と思っておけば良いと思います。
ビスクはどこで買えるの？？
自分で作るのはやはり面倒。
とりあえずどんな味が試してみたいという方はレトルトや既製品を買いたいと思います。
ではビスクはどこで買えるのでしょうか？
近くのスーパーには、お湯を注ぐだけでできるタイプのビスクと名の付いた商品が1つ2つほど見かけられました。
レトルトパウチの商品は1つ見つけることができました。
実際にこちらの商品がスーパーに売っていました。
紅ずわい蟹のビスクとは書いてありますが、トマトクリームスープとも書いてあるので、お手軽バージョンスープと言えるものなのかもしれませんね。
実際にスーパーで買って実食もしていますので、そちらの記事も見てみてください。
他にはカルディさんのようなお店に行けばあるかもしれませんね。
成城石井さんや無印良品さんは商品ラインナップに美味しいそうなビスクが存在するようなので、お近くの店舗が取り扱っていれば買えるかもしれません。
ネット通販では色々なビスクを買うことができて、
中でも匠本舗（かに本舗）というカニ通販の最大手もカニのビスクとパスタソースのセット商品を出しているので、良かったら見てみてください。
カニを買うのと一緒に買ってみてはいかがでしょうか。
匠本舗（かに本舗）
濃厚カニパスタソース3食＆濃厚カニビスク（スープ）3食セット
画像は匠本舗商品ページへのリンクになります。
まとめ
今回はビスクについて紹介いたしました。
使っている甲殻類によっても味が違ったり、商品やお店によっても勿論味が違うので、自分にぴったりのビスクを見つけたり、自分で作るのも面白いと思います。
皆様の食卓がより良いものになるお手伝いが出来ていれば幸いです。
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