海鮮おすすめ通販館 館長のゆでおかにです。
今日はモクズガニについてのお話です。
皆さんはモクズガニという蟹をご存じですか？
私は、昔宮城県の海の河口付近で魚釣りをしていた時に一度釣れてきたことがあって、名前は知っていましたが詳しくは知りませんでした。
茹でて食べてもみたのですが美味しかったのは覚えています。
よく調べてみると日本の上海ガニとも言われとても美味しいカニだそうです。
そこで今回はそのモクズガニについてどんな蟹なのか？値段や味などをご紹介します。
興味がある方は読んでみてみてくださいね。
この記事では、モクズガニについて、どんなカニなのか？
どこで獲れて、味や値段はどうなのか、上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）との違いや食べ方や”食べてはいけないところ“などもご紹介します。
モクズガニってどんな蟹？
モクズガニは西日本では「ツガニ」、静岡県は「ズガニ」、鳥取、岡山県では「川ガニ」、宮崎県では「ヤマタロウガニ」などの地方名で呼ばれ、非常に美味で昔から食用にされてきました。
その地方出身の人はよくご存じかもしれませんね。
分類や生態
＜分類＞
モクズガニは、十脚目（エビ目）・短尾下目（カニ下目）・イワガニ科・モクズガニ属、に分類される蟹で、中国の高級食材である上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）の同属異種です。
体色は緑がかった褐色。甲幅は7～8cm、体重180ｇほどになりますが、もっと大型の個体もいます。
川で獲れるカニとしては大型種ですね。
なんといっても鋏脚（きょうきゃく）いわゆるハサミの部分に濃い毛が生えるのが大きな特徴です。
＜生態＞
親（生体）は川や湖沼で暮らし、夏の終わりころから秋にかけて出現します。
また秋から冬にかけて産卵の為海に下り、汽水域で繁殖、孵化し、小ガニとなって夏には川を上り成長します。「通し回遊」という習性ですね。
※汽水域：
海水と淡水が混じる河口部など
※通し回遊：
川と海の両方行き来し、生活すること
基本は水中の植物がエサですが、動物性のものも食べるようです。
＜感染症の危険＞
ウェステルマン肺吸虫の中間宿主なので注意が必要です。
過去に佐賀県のホテルで老酒に漬けたモクズガニを食べて肺吸虫症を発症した事例もあり、生では絶対に食べないほうが良いです。
※中間宿主：
寄生虫の発育段階で寄生する生物を中間宿主。最終的に成虫まで発育する宿主を終宿主といいます。
生息域・旬など
＜生息域・分布＞
北海道～九州の日本各地、サハリン（樺太）、ロシア沿海州、朝鮮半島東岸、台湾、香港周辺などに分布します。
＜旬＞
夏終わりごろから初冬（9～11月）。この時期は内子の入りが良いようです
上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）との違いは？
モクズガニは、あの上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）と同族異種です。
見た目もほとんど変わりませんが、甲羅の縁の突起（刺）がモクズガニは３つ、上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）は4つという違いがあります。
モクズガニの味や食べ方、値段など
モクズガニの味
茹でる、蒸すなどして食べますが、あの上海ガニと味もそっくりで、身の味も含め、あらゆる蟹の中で一番美味しいという人も少なくありません。
かにみそは海の蟹とは違った独特の甘みを持ち、また内子はかすかに酸味があり濃厚で甘味があるそうです。
私も昔、河口で釣れてきたモクズガニを茹でて食べたことがありますが、確かにうまかったのは覚えています。
食べ方は？食べてはいけないところって？
＜食べ方＞
モクズガニは昔から美味しい蟹として多くの調理法がありますが、やはり素材の味を一番感じることができるのが 蒸しがに（酒蒸しも）か茹でがにでしょう。
紹介されている食べ方は蒸しがにのほうが多いかもしれません。
寄生虫がいることがあるので、生で食べるのは絶対にさけましょう。
簡単に蒸しがにを作る手順を紹介します。
- 泥抜きをする。：3%の塩水にお酢大さじ1をいれ1時間くらい冷暗所におく。
- 氷水につけ仮死状態にして、口から金串などを入れ絞める。
- ブラシなどで汚れを落とす。
- 甲羅をみそが流れ出ないように下向きにして、蒸気があがってから20分ほど蒸す。
- 完全に火を通した状態にして（寄生虫死滅させるため）食べる。
※酒蒸しの場合は水：お酒（ビールでも可）＝1：1の割合にして生姜のスライスとネギを入れるとなお良い
※締めずに生きたまま蒸す場合は、ブラシで汚れを取ったら、冷水から蒸し、水が沸騰したら甲羅を下向きにひっくり返し、そこから20分蒸す。 - 口の周辺部（胃にあたる部分）
- エラ（ガニとよばれる部分）
- 心臓（甲羅の裏側中央にある白く三角っぽい形のもの）
- 腸（ふんどし部を開けるとある細い線のようなもの）
甲羅を開けたら、とにかくみそと内子を食べるようにすればいいということかと思います。
＜食べてはいけないところ＞
食べてはいけないところでよく言われるのは以下ですが、特に紹介されることが多いのが 口の周辺部とエラですね。
心臓もお腹を冷やすので食べないほうが良いと言われます。
値段は？
通販で販売されているモクズガニは生冷凍、ボイル冷凍のものもありますが、活きているものが多いです。
（生の活きでないものは食べない方がよいとも）
値段は活きモクズガニで￥5,500～￥7,000/1kg（5～10匹）弱くらいでしょうか。
大きな個体が入ると数が少なくなりお高めになっているようです。
まとめ
これまでモクズガニについて、改めてどんな蟹なのか、また味や値段などをご紹介してきました。
上海ガニとほとんど同じ味ということなので、興味のある方は、試してみてはいかがでしょうか。
美味しいカニを食べて、至福の一時を過ごされる一助になれば幸いです。
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