つぶ貝とはどんな貝？旬や美味しい食べ方は？

つぶ貝は刺身や寿司ネタとしても有名で、一度は食べたことがあるという方も多いと思います。

ゆでおかに

あのコリコリっとした食感はクセになりますね。

海鮮の中でも貝好きな方にとっては外せないネタです。

そんなつぶ貝ですが、刺身や開きにした姿は見たことあるけれど、意外とどんな貝殻をしているか知らないかもしれませんね。

二枚貝？巻貝？

この記事ではつぶ貝についての情報を簡単にまとめていますので、良かったら見てみてください。

つぶ貝とはどんな貝？

さて、つぶ貝とはどんな貝なのでしょうか。
まず、つぶ貝と言った時、一種の貝を指すのでなく、複数の貝を指す言葉になります。

エゾバイ科のエゾボラ属とエゾバイ属というグループの巻貝をつぶ貝と呼んでいます。

またフジツガイ科など、種族が違っても貝殻の形が似ている貝も、つぶと呼ばれる種類がいたりします。

逆にエゾバイ属に属しながら、つぶではなくバイ貝の名前で流通したりする種もあるなど、中々区別が難しい貝です（バイ貝はバイ科バイ属）。

肉食性の巻貝で、後述しますが、唾液腺という部位に毒を持つ種もいます。

よく見るつぶ貝の刺身などは、エゾボラという貝で真つぶ（マツブ）という名で流通しているものや、海外からの輸入でヨーロッパエゾバイなどがあります。

他にも、青ツブと呼ばれるヒメエゾボラなど、多くの種類が食用になっています。

生息地域は比較的寒い地方にいる貝で、真つぶ（エゾボラ）は北海道が有名な産地です。

漢字では蝦夷法螺（エゾボラ）と書くことからも納得ですね。

つぶ貝は年間通して水揚げがあり、この時期にしか食べられないというタイプの食べ物ではありませんので、いつでも食べられます。

北海道産のものは春先から初夏のものが美味しいと言われるようで、広くは冬から夏前あたりが旬とされるようです。

何と言ってもお刺身や寿司ネタで有名です。

それ以外にも身の部分を煮つけにしたり、アヒージョ、ガーリックバター焼きなども美味しいそう。

歯ごたえがある食感なので、生でも火を入れてもまさに貝らしい味と食べ応えのある食材です。

さて、ここまでつぶ貝について紹介してきましたが、一つだけ、気を付けなければいけないポイントがあります。

それは、つぶ貝（特にエゾボラ属）の唾液腺と呼ばれる部位にテトラミンという毒があることです。

肉食性の貝なので、獲物を捕まえる時にこの毒を用いるようです。

テトラミンは熱に強く、加熱しても毒性は失われません。

なので、茹でたり、火を入れれば大丈夫という毒ではないのです。

水溶性なので、煮汁にも出てしまい、料理全体に影響します。

摂取してしまうと、食後1時間位で頭痛めまいなどの中毒症状が起こってしまいます。

なのでつぶ貝を食べる時は、このテトラミンを含んだ唾液腺を取る必要があります。

ネットには写真付きで唾液腺を取る方法の解説などもあります。

簡単とありますが、不器用な自分はちょっと自信ないかも・・・？

さばくのに自信の無い方は殻付きの無加工商品ではなく、既に刺身用開きなどに加工されたものを購入することを強くお勧めします。

さて、つぶ貝には毒があると説明しましたが・・・

実は全てのつぶ貝にこの毒が有るわけではありません。

灯台つぶ貝と呼ばれ流通する種類のつぶ貝などには毒はなく、唾液腺を取り除く必要なく食べることができる種類のつぶ貝もあります（ちなみに灯台つぶと呼ばれる種は基本エゾバイ属）。

つぶ貝の種類によって違いがあるのがややこしい所です。

ネット通販では、商品ページにお勧めの食べ方、加工方法などを紹介しているサイトもあると思うので、参考にしてみてください。

市場などで買う場合は、鮮魚などに詳しい店員さんなどに聞いてみることや、商品ラベルに注意書きが無いかなどをしっかり見る良いと思います。

ここまで、つぶ貝についての情報をお届けしました。

まさか毒がある種類もいるとは・・・驚きでしたね。

灯台つぶ貝のように毒の心配をしなくてもよい種類は勿論、すでにプロによって刺身用開きなどに加工されているものは安全です。

開きの状態のものは、スーパーの刺身コーナーにもあると思うので、心配なく購入してください。

ネット通販にも開きの状態で売っている商品がありますので、参考に載せておきます。

北海道網走水産
お刺身開きつぶ　500ｇ

画像は北海道網走水産商品ページへのリンクになります。

こちらの商品はつぶ貝ですが、種類はエゾボラ（真つぶ）ではなく、アニワバイ（ツブ）と呼ばれる貝で、日本では北海道のオホーツクで獲れる貝です。

皆様の食卓がより良いものになるお手伝いが出来ていれば幸いです。

北海道網走水産