海鮮おすすめ通販館 館長のゆでおかにです。
今日はズワイガニについてのお話です。
ズワイガニというと、皆さんに一番なじみが深い蟹だと思います。
でも本ズワイガニという名前もよく耳にしませんか？そしてズワイガニと同じ蟹なの？と思ったことはありませんか？
実は本ズワイガニは、ズワイガニ属の他の蟹と区別するための呼び名で、いわゆるズワイガニと同じ蟹なんです。“ズワイ”がつく蟹が多くて判りにくいですよね。
今回はその本ズワイガニ＝ズワイガニについて改めてご紹介します。“ズワイ”の意味、語源についても触れますね。
ズワイガニ属の他の蟹、大ズワイガニや紅ズワイガニなどについては別記事で詳しく紹介しています。興味があればそちらも見てみてください。
この記事では、皆さんがよくご存じの本ズワイガニについて、どんなカニなのか？
どこで獲れて味や値段はどうなのか、“ズワイ”という言葉の意味や語源についてもご紹介します。
本ズワイガニってどんな蟹？ズワイガニと違う？
先ほど館長も説明していますが本ズワイガニはズワイガニと同じ蟹です。
ズワイガニ属の他の蟹と区別するためにそう呼ばれることがあるということです。
なんか判りにくいので改めて本ズワイガニ＝ズワイガニについて少し詳しくみていくことにしますね。
ズワイの意味、語源って？
ところで、ズワイガニの“ずわい“の意味や語源はどういうものなのでしょうか？
一番よく言われるのは、
漢字で書くとズワイガニは「楚蟹」、この楚は「そ」と読みますが「すわえ」とも読み、枝が細く長く伸びたもの、という意味を持つそうです。
そこでズワイガニの細く長い脚を長く伸びた枝（すわえ）に見立て、その“すわえ”が訛ってスワエガニ→ズワイガニとなったという話です。
しかし一方で漢字では「頭矮蟹」と書き、矮という字は小さいという意味をもつことから、頭が脚を含めた全体からして小さいという意味でズワイガニとなったという説もあるようです。
更にはズワイガニの“ズ”は頭を意味し、蟹の王様を意味すると言われることもあり、どの説が正しいのかはよくわかりませんね。
本ズワイガニってどんな蟹？
＜分類＞
ズワイガニ＝本ズワイガニは、十脚目（エビ目）・短尾下目（カニ下目）・ケセンガニ科・ズワイガニ属、ズワイガニ種に分類される蟹です。
ズワイガニ属には今回ご紹介するズワイガニ（本ズワイガニ）に加え大ズワイガニ、紅ズワイガニまたトゲズワイガニ、ミゾズワイガニという蟹もいます。
またズワイガニ属の蟹は主にオピリオ種、バルダイ種、ジャポニカス種などに分けられ、オピリオ種の蟹がズワイガニ（本ズワイガニ）ですね。
＜生態と特徴＞
体の色は、黄褐色。雄は最大で甲幅が14cm位になるものもあり、雌の大きさは雄の半分くらいのイメージでしょうか。
生息域は水深200ｍ～2,000ｍ前後で200ｍ-600ｍの深海で水温が0-3℃くらいを好むとされています。
＜産地・旬＞
日本海、茨城県以東からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海などに広く生息します。
海外産ではロシア、アラスカ、カナダ、ノルウェー産などが良く流通しています。
＜ブランドガニ＞
日本で獲れるズワイガニは、主に全国で以下のような各地域ブランドで販売されているので主なものを紹介しますね。
- 福井県：越前ガニ・・・最高級ブランド 極（きわみ）は有名
- 鳥取県：松葉ガニ・・・とっとり松葉がに 五輝星（いつきぼし）は有名
- 島根県：松葉ガニ・・・隠岐諸島のカゴ漁のものには、隠岐松葉ガニとして販売
- 石川県：加納ガニ・・・石川県で水揚げされるズワイガニ。輝（かがやき）ブランドは有名
- 兵庫県：浜坂ガニ・・・浜坂産松葉ガニの煌星（きらぼし）や最上級の光輝ブランドなど
＊2023年11月 煌星（きらぼし）が最高額1,000万円の値が付きました - 兵庫県：柴山ガニ・・・柴山漁港で水揚げされた松葉ガニ
- 兵庫県：津居山（ついやま）ガニ・・・津居山漁港に水揚げされたズワイガニ
- 京都府：間人（たいざ）ガニ・・・丹後半島間人漁港で水揚げされたズワイガニ
- 京都府：舞鶴ガニ・・・舞鶴漁港に水揚げされたズワイガニ
など他にもありますが、とにかく全国各地でブランド化されていますね。
またメスのズワイガニも各地域で呼び方が違っています。
- 石川県：香箱ガニ
- 福井県：セイコガニ
- 鳥取・兵庫県：セコガニ
- 京都府：コッペガニ
- 鳥取県：オヤガニ
など様々です。
＜旬・猟期＞
日本での漁期
主に日本海のズワイガニの漁期は、雄は11/6日～翌3/20。
雌は11/6日～12/31迄ですね。
北海道オホーツク海のズワイガニは10/16日～翌年6/15日のようです。
海外の主な漁期
- アラスカ（ベーリング海）：1～2月頃
- カナダ（大西洋）：4～6月頃
- ロシア（オホーツク海）：5～6月頃
甲羅の黒い粒は何？
さて、ズワイガニの姿を見ると甲羅に黒い粒々があるのを見たことはありませんか。
見た目が良くないので気になる方もいるかと思うので少しお話します。
この黒い粒々は、カニビルの卵です。
カニビルは山などにいるヒルの仲間で、魚に付いて体液を吸いますが、蟹の甲羅に卵を産み付けるだけで蟹への害はないそうです。
カニビルやその卵は食べるものではありませんが、万が一食べても害はないとのこと。
気になる場合はタワシやブラシなどで取りましょう。
カニビルは固い岩場に産卵するのですが、ズワイガニが棲む海底は柔らかい泥質なので、固い蟹の甲羅に産卵するのではないかと言われています。
カニビルが蟹の固い甲羅に産み付けるとすれば、カニビルの卵がたくさんついているということは脱皮してから時間がたった固い甲羅の蟹ということで、身入りが良い蟹という可能性があります。
脱皮仕立ての甲羅が柔らかい蟹は脱皮による消耗の為、身入りが悪いことが多く、脱皮から時間が経つと甲羅の殻は固くなり、身入りが良くなると言われています。
でもカニビルは脱皮したての蟹に卵を産むこともあるそうなので、あくまで目安くらいの認識のほうが良さそうです。
ズワイガニの味や値段は
ズワイガニの味
ズワイガニの味は、皆さんも何度も食べられているかと思うのでご存じと思いますが、よく言われる 味や食感の感想で言うと
- 身はしっかりと詰まり、繊細な食感でお刺身はとろける、鍋は繊細な口当たり。身の味は上品な甘味で旨味も強い。殻からも出汁がでて美味しい。
- かにみそは臭みがなく、味に深みもあり濃厚。
ズワイガニ属には他に紅ズワイガニや大ズワイガニなどがいますが、味や食感についても基準になるのが、このズワイガニ（本ズワイガニ）です。
値段は？また最高値ってどれくらい？
通販で売られていたコスパの良いショップのズワイガニをkg単価でみてみました。
- 生ズワイガニ半むき身のセット：約5,000～6,000円/kg
＊大きなサイズの半むき身はもう少しお高めで9,000～10,000円位ですね - ズワイガニ ボイル肩脚（4L位の大きさ）：約4,500～6,000円/kg
- ボイルズワイガニ姿（600g/1尾のもの）：約5,000～7,000円/kg
おおむね4,000～6,000円くらいのイメージでしょうか。もちろん日本のブランドガニは10,000円を超えるなどもっとお高いですが。。
＜ブランドガニの最高値は？＞
2019年に鳥取の松葉がに「五輝星（いつきぼし）」が500万円で競り落とされましたのは有名です。
その後の最高値情報では2023年の11月6日の兵庫県浜坂漁港の初せりで浜坂漁港独自ブランドの「煌星（きらぼし）1.2㎏のもの」が1,000万円でせり落とされたそうです。
初ものでご祝儀相場ということらしいですが、それにしてもすごい金額ですね。
まとめ
これまで、皆さんに一番なじみが深い本ズワイガニについて、ズワイの語源やブランドガニ含め、改めてどんな蟹なのか、また味や値段などをご紹介してきました。
とにかく、何といっても一番よく食べられている蟹ということもあり、本当に美味しい蟹ですよね。
商品のバリエーションもお刺身用ポーションやカニしゃぶ用半むき身、姿、肩脚など豊富でどんな調理法でも合う蟹です。
ここまでズワイガニの説明をしてきたので、最後になりますが、もし通販でズワイガニを頼んでみたいと思うなら、おすすめの通販サイトをご紹介しておきます。
それは、「かに本舗」です。
かに本舗は年間買付が1000トンを超え、売り上げ実績で群を抜く人気No.1のカニ専門通信販売ショップです。コスパ最高で取り扱う蟹の種類、商品のバリエーションの多さも断トツです。
ズワイガニについては、商品バリエーションはほとんどそろっていて、ズワイガニの種類も本ズワイガニのみならず、紅ズワイ、大ズワイ、トゲズワイ、ブランドガニの松葉ガニなども扱っています。
私も数多く通販でカニを注文して食べてきましたが、かに本舗は、ズワイガニに圧倒的に強く、美味しくてかつコスパは最高ですね。
実食したレポートもありますので参考でリンクに貼っておきますね
かに本舗公式サイトを見る
美味しいカニを食べて、至福の一時を過ごされる一助になれば幸いです。
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