鱧（ハモ）を食べたことがあるという方はどれほどいらっしゃるでしょうか？
個人的には日本料亭の一品に鱧（ハモ）の料理が入っているイメージです。
何となく、普通のスーパーでは中々、見ず、ちょっと高級なイメージのある鱧（ハモ）ですが、一体どんな魚なのでしょうか？
この記事では鱧（ハモ）について簡単にまとめていますので、良かったら見てみてください。
鱧（ハモ）とはどんな魚？
鱧（ハモ）はウナギ目ハモ科に分類される魚で、体長1～2ｍになる大型の肉食魚です。
特徴的なのはその口で、大きく裂け鋭い歯が見えます。
ハモという名前も、食む（はむ）から変化したという説や、まむし＝蝮（はみ）に由来するという説など、その外見的な特徴から来ている説があるようです。
水深100ｍまでの沿岸部に生息し、夜行性の肉食魚で、子魚や甲殻類を捕食しています。
その身体には硬めの小骨が多く、そのままでは食べにくいため、「骨切り」という包丁で細かい切り込みを入れ小骨を切る処理がされます。
これが難しいようで、専用の包丁があったりと、熟練の技が鱧（ハモ）を美味しくするようです。
日本では特に京都でよく食べられ、そのことから料亭のイメージがあるのかもしれません。
関東では中々見かけないのに加え、上のように料亭のイメージがあるため、ちょっと高級な魚（食材）というイメージが関東圏にはありますね。
産地は？
生息域は西太平洋やインド洋、日本では本州中部以南と、暖かい地域に分布しています。
ハモ料理が大分の九州や、京都などの関西で有名なのも生息域が関係していそうです。
旬は？
鱧（ハモ）の旬は初夏と晩秋の2回。
夏はあっさり、秋は脂が美味しい味なんだそう。
鱧（ハモ）などのウナギ目は加熱必須！？
ウナギやアナゴなど、他のウナギ目の魚はハモより身近で、お寿司のネタや土用の丑の日にも食べたりしますね。
それらの魚、実は全て加熱して火をしっかり入れて提供されています。
その理由は、ウナギ目の血液には【毒】があるからです。
【イクチオヘモトキシン】という毒があり、摂取してしまうと下痢や嘔吐、目に入れば結膜炎などの症状が出てしまいます。
この毒は加熱処理でその毒性が失われるため、火を通せば無毒になり食べることが可能になります。
ウナギ、アナゴ、ウツボ、ハモなど、食用になっているウナギ目の魚に生の刺身料理がないのはこのためです。
中には熟練の職人が「完全血抜き」という処理をして毒を取り除き、ウナギの刺身を食べることを可能にしている所もあるようです。
ちょっと興味がありますね。
美味しい食べ方など
先にも書いた通り、鱧（ハモ）は火を通さなければなりません。
その中で最もシンプルな食べ方は湯引きしたものを酢味噌やポン酢などのタレでいただく食べ方です。
そしてよくイメージされるのがお吸い物や天婦羅など。
火入れ調理に限定されますが、多くの食べ方がありますね。
まとめ
今回は鱧（ハモ）についての豆知識をお届けしました。
関東圏ではあまり見かけませんが、関西の方なら馴染みのある食材。
まだ一度も食べたことがないという方で、外食の際にメニューにあれば、試してみてはいかがでしょうか。
一応ネットにも商品はあるので、外食で美味しいと思ったら自宅用やギフト用としてよければ見てみてください。
皆様の食卓がより良いものになるお手伝いが出来ていれば幸いです。
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