皆様は魚を丸々買ってきたり、釣りで釣って持って帰ってきたり、貰ったりという経験はありますか？
その場合、自分で魚をさばいたりしなければなりませんが、家にある道具（包丁）などでできるものなのでしょうか？
この記事では魚をさばく時に使う包丁の種類やあると便利な道具などを紹介します。
魚をさばく時に有用な包丁
皆様の家にある包丁はどのようなものでしょうか？
もし特にこだわりなく買って使っているのであれば、それは所謂三徳包丁というものであると思います。
三徳包丁とは野菜、肉、魚など、オールマイティーに対応できる万能包丁のことです。
小さい魚などは骨もさほど硬くないので、この包丁でも問題なくさばくことができますが少し大きめの魚だったり、骨が硬い魚の場合は難しくなってきます。
そこで、そんな時にあると便利な包丁が出刃包丁です。
出刃包丁
出刃包丁とは一般的に片刃（両刃のものもある）の和包丁で、骨を切れるように包丁には重さがあり厚めなのが特徴です。
大きさは小型（刃渡り10cm程度）から大き目のもの（30cm程度）のものなどバリエーションがあります。
名前の語源は、発案した堺の鍛冶屋が出っ歯だったことから出歯（出刃）包丁になったと言われています。
形状はまさに魚のさばくのに最適な形をしていて、重さと特に刃の根本に厚さがあるので魚の頭を落とすのもスムーズに行うことができます。
鱗取りや内臓取りもしやすい印象があります。
さすがに自宅の台所でさばけないような大型魚の骨は、無理があると思いますがスーパーなどに売っている魚の骨などは問題なく切ることができるでしょう。
三枚おろしにする際の小骨なども切ることができます。
魚以外にも肉や冷凍されたものを切る時など、力を入れやすい（伝わりやすい）包丁なので、あると結構便利です。
刺身包丁
名前の通り、さばいた後の魚を刺身にするための包丁です。
柵となった切り身を刺身や寿司用に切り分けるのに最適な形をしています。
多くは出刃と同じく片刃で、裏には裏透きと呼ばれる窪みがあり食材との接地面を減らすことにより切れ味を良くし、食材が包丁に張り付きにくくして離れやすいようにしています。（商品によってはそうなっていない場合もあります。）
関東、関西では少し形状が異なり、
切っ先が無く四角くなっているのが関東型でたこ引き包丁と言われます。
先端が尖っているのが関西型でその形から柳刃包丁とも言われます。
最近は他にも、日本刀の切先のような先端を持った刺身包丁もあったりします。
とにかく、見た目のカッコよさが最高です。
形に関しては、特に特別な意味などがあるわけではないので自宅用に購入したいと思った時は好みにあったお好きな物を選ばれれば良いと思います。
柵を一回で引き切りするため他の包丁に比べ長いのが特徴で多少扱いが難しいですが、美味しい刺身作りには欲しい一本です。
スーパーなどでも鮪や鯛、イカやタコなどの魚の柵は売っていて、すでに切られて盛り付けされている刺身盛りより量的に安価に買うことができます。
自分で切ることができるようになればより多くの刺身を楽しめるようになるでしょう。
魚をさばく時にあると便利なキッチン道具
包丁の他にも魚を台所で処理する時にあると便利な道具などがあるので紹介します。
うろこ取り
魚をさばく時にうろこも取らなければいけません。
包丁を使って取るのも勿論、ペットボトルのキャップなども十分に使えるという話も聞きますがうろこ取りという専用道具も世の中にはあります。
うろこを取る時、結構周りに飛び散ることがあるのですが、それを防止しながら作業できる道具などもあるようです。
骨抜き
魚を三枚におろし、腹骨をすき取った後も実は身には骨が残っています。
魚には背骨から身の方に伸びる骨（上椎体骨、上神経骨、いわゆる小骨）があって、それは三枚にした身の中に残っています。
大きな魚の場合は柵にする時に避けて切ることもできなくはないですが、多くの場合は骨抜きで一本一本抜いていきます。
自宅にあるトゲ抜きや毛抜きをしっかり洗って使ってもよいですし、専用の骨抜きも売っています。
木製まな板と千枚通し
これは経験談ですが、もしアナゴなどの細長い魚をさばかなくてはならなくなったら、この二つは必須アイテムです。
頭のあたりに千枚通しを刺し、固定しないとさばくのが大変なので千枚通しとそれを刺せる木製のまな板が必要になります。
プラスチックや樹脂のまな板では刺さりませんので。
しかしアナゴなどの魚をさばくことがないのであれば必要ないので、もしそのような機会がありそうなら思い出していただければと思います。
まとめ
今回は魚を処理する時にあると便利なものや包丁の種類などを紹介しました。
関連した記事としてカニを食べる時にあると便利な道具を紹介している記事があるので、良かったら見てみてください。
皆様の食卓がより良いものになるお手伝いができていれば幸いです。
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