冷凍カニを美味しく食べる解凍方法と時間は！賞味期限も解説します

スーパーや通販でちょっと奮発して冷凍されたカニを買って食べてみたけど、なんとなくパサパサして味もうま味も美味しく感じなかった！

なんていう方も多いのではないでしょうか？

それって、売っていた蟹そのものの品質も良くなかったかもしれませんが、もしかしたら解凍の仕方が良くなかったかもしれません！

冷凍カニは正しい解凍の仕方があるんです！

冷凍の蟹は、解凍の仕方、解凍の時間などを間違えると、見た目が悪くなったり、水分、味、旨味が落ちてせっかくの美味しいカニが台無しになってしまいます。

また正しい解凍方法といっても、生の蟹とボイルの蟹では解凍の方法や時間は変わってきます。姿や半むき身など商品によっても微妙に変わったりしますね。

そこでこの記事では生やボイル、商品の違いも含めた冷凍カニの正しい解凍方法や時間について解説します。
参考にしてみてください。

ゆでおかに

海鮮おすすめ通販館館長ゆでおかにです。

私は海鮮、その中でもカニが大好きで、数年前まではスーパーでも蟹を買って食べていましたが、いくら高い蟹を買って食べても美味しいと感じないことが何度かありました。

今考えると解凍には全く無頓着で正しい解凍をしていなかったせいかもしれません。

冷凍のカニを美味しく食べたいなら、正しい解凍の方法と時間を守ることが必要です。

生やボイル、商品の違い（姿や半むき身など）も踏まえて解説しますので参考にしてみてください。

スーパーや通販でのカニの保存（お届け）状態
蟹を美味しく食べるには？ボイルや生冷凍の正しい解凍方法
まとめ

スーパーや通販でのカニの保存（お届け）状態

正しい解凍方法は、カニの加工～保存状況や商品の違い（姿、半むき身など）によっても変わってきますので、まずはその保存状態、加工状態でどのように分けられるか見てみましょう。

冷凍して出荷されるパターンは大きく分けて

・ボイルして冷凍
・生のまま冷凍

の２つです。

※ボイルや生の状態で冷蔵されて出荷（活きたままの場合も）される商品もあります。

1.ボイル、冷凍して出荷（お届け/販売）
商品の種類としては

ボイル肩脚　冷凍
（ズワイ、タラバ等）
ボイル姿　冷凍
（ズワイ、タラバ、毛ガニ、花咲等）
ボイル脚肉むき身や半むき身冷凍
（ズワイ、タラバ等）

特に旬の時期などには、姿などはボイルして冷蔵出荷されることも多いです。
スーパーの場合は商品を解凍して販売している場合もあります。

2.生で冷凍して出荷（お届け/販売）　
商品の種類としては

生肩脚　冷凍（ズワイ、タラバなど）
生姿　冷凍（ズワイ、タラバまれに）
生脚肉むき身、生半むき身、

特に旬の地域特産品などは、活きたままの出荷や生の冷蔵出荷などもあります。
スーパーの場合は商品を解凍して販売している場合もあります。

蟹を美味しく食べるには？ボイルや生冷凍の正しい解凍方法

前述したように、冷凍された蟹を美味しく食べるには正しい解凍方法と時間を守ることが絶対条件です。

ボイル、冷凍に分けて商品（加工）違いも加味して代表的な解凍方法と時間、注意事項などを解説します。

また冷凍カニの家庭用冷凍庫での賞味期限、解凍後の保管期限についても解説しますね。

冷凍ガニの賞味期限（家庭用冷凍庫）と解凍後の保管期限

冷凍ガニの賞味期限（到着後の保管）

冷凍されたカニの賞味期限は家庭用冷凍庫なら約1ヶ月です。
到着後すぐ家庭用冷蔵庫の冷凍室に保管し1ヶ月以内を目安に食べきるようにしたほうが良いです。

＊業務用冷凍庫なら-35℃前後なので１年もちますが、家庭用冷凍庫は-18℃前後な
ので賞味期限は約1ヶ月とみておく必要があります。

解凍後の冷蔵庫での保管期限（ボイル冷凍・生冷凍）

冷凍ガニを解凍したあとの冷蔵庫での保管はボイル冷凍の場合、約2日とみておきましょう。解凍したら2日以内に食べきったほうが良いですね。

生冷凍の場合は、解凍後に時間が経つと、後述する黒変という自然現象の原因となるため、解凍後は直ぐに食べましょう。

正しい解凍方法と時間

ボイル（冷凍）カニ：むき身、半むき身、肩脚、姿

到着後の保管は？

到着後すぐ（家庭用）冷凍庫で保管し、1ヶ月以内を目安に食べきる

業務用冷凍庫なら-35℃前後なので１年もちますが、家庭冷凍庫は-18℃前後で賞味期限は約1ヶ月とみておく必要があります。

解凍方法と時間は？

＜ボイル冷凍：脚肉むき身、半むき身、肩脚の場合＞

半日/1日～2日、冷蔵庫で時間をかけゆっくり解凍。
そのほうが味が落ち着き美味しい。
解凍後は冷蔵庫で保存し長くても2日以内で食べきる。

単に自然解凍するとしているショップもありますが、その場合は短時間か、また多くは冷蔵庫での自然解凍と思っていいと思います（肩脚など）
急ぎの場合は流水解凍（肩脚など）、または蒸すなどで解凍　
塩辛い時は、ぬるま湯に3-10分ほど漬け水気をふき取って食べる

＜ボイル冷凍：姿の場合＞

姿の場合、冷蔵庫で1～2日位ゆっくり時間をかけて解凍。

姿の蟹はみその旨味が流れでないよう甲羅を下にして2日間ほど冷蔵庫に置くと蟹みその味が落ち着くそう
短時間で常温解凍でも良いとするショップもありますが、その場合は解凍具合をこまめに確認することが必要

生（冷凍）カニ：脚肉むき身、半むき身、肩脚、姿

到着後の保管は？

到着後すぐ（家庭用）冷凍庫で保管し、1ヶ月以内を目安に食べきる

業務用冷凍庫なら-35℃前後なので１ヶ月もちますが、家庭用冷凍庫は-18℃前後なので賞味期限は約1ヶ月とみておく必要があります。
冷蔵庫や常温での保管は、黒変の原因になるので避け、解凍後すぐに食べる。
（黒変とは未加熱のカニの透明な体液が酸化することで黒く変色する自然現象です。解凍後3時間経過した場合などに起き、見栄えは悪いですが食べても問題はありません）

解凍方法と時間は？

（解凍：脚肉半むき身の解凍の一例）
必要な分だけ素早く、５分前後水につけて流水解凍。解凍後はなるべく早く食べる

流水解凍とは？：冷凍された生カニを袋に入れるか又は直接流水に数分浸してすばやく解凍する方法

商品・ショップによって多少解凍方法が変わってくる場合があるので、代表的な例を
ご紹介します。

＜生冷凍：脚肉むき身、半むき身の場合＞

パッケージの端をはさみで切って流水に５分前後浸す。
パックの中に水を浸すが、蟹を流水に浸しすぎないよう注意が必要。
表面の氷（グレース）が溶けても中心部分は固い半解凍状態がベスト。

ゆでおかに

袋に入れ直接水をかけずに流水解凍することを推奨している場合もありますが、私の経験からは、水をかけたり浸したりしても短時間でやりすぎなければ大丈夫です。

＜生冷凍：肩脚の場合＞

蟹をビニールから出して、3-5分流水に漬けて解凍する。
この場合も表面が柔らかく、中心部が固い半解凍状態が良い。　

基本は上記の流水解凍で良いと思いますが、ショップによっては“表面の氷を洗い流してから冷蔵庫でのゆっくり解凍（半日程度）”を推奨しているところもあります。

＜生冷凍：姿の場合＞

数件のショップの解凍方法を確認してみると、生冷凍肩脚と同様に
流水解凍か冷蔵庫で解凍のどちらかを推奨している場合が多いです。

冷凍カニの注意事項（解凍、解凍後）

冷凍状態で茹でたり、電子レンジの解凍は避ける
（ドリップと一緒に旨味が流れ出す）
解凍後の再冷凍はしない
（品質が落ちる）
解凍しすぎない。薄い氷が残る位の80％程度の半解凍がベスト
ボイル冷凍の場合、冷蔵庫での解凍が基本だが、常温で解凍の場合は時間に注意し、こまめに解凍具合を確認（室温で解凍時間が変化するため）

ゆでおかに

通販でボイル冷凍の毛ガニ姿を実食した際、説明に冷蔵庫で半日～1日、又は常温で2～4時間で解凍とあったので、常温でこまめに確認しながら1～2時間で解凍をしてみましたが、特に問題はありませんでした。
短時間で常温解凍をしたい場合は解凍しすぎにならないよう、注意しましょう（夏場など気温が高い時は特に）。