からすみって高い高級珍味だけど結局何なの？魚の卵？？その味は？？

高級な珍味として聞いたことがある方も多いからすみ。

海産物ということは何となく分かるけれど、そこまで詳しくは知らないという方も多いのではないでしょうか？？

ここではそんなからすみについて簡単にまとめていますので、良かったら読んでみてください。

からすみの名前の由来は？？

からすみの名前の由来はその形状が中国の墨、唐墨に似ていたことから呼ばれるようになったそうです。

からすみは魚の卵巣！？

からすみとはたらこ・辛子明太子などと同じく、魚の卵巣の加工品になります。

では何の魚の卵巣かと言うと、ボラです。

魚に詳しかったり、海釣りなどをする方は、あれか～と分かる方もいるかと思いますが、中々普段は聞かない魚かもしれません。

ボラとは？

ボラとは大きくなると90cm近くにも成長する魚（平均は50cmくらい）で、内湾や汽水域などによく生息している魚です。

たまにボラの子供が大量に川を遡上してニュースになったりしていますね。

雑食で何でも食べ、水の汚れにも強いので、獲れる場所によっては少し臭みがあったりします（獲る地域によっては全く臭みがないものもあります）。

その臭み処理（ちゃんと処理すれば美味しくいただける）に手間がかかることから、中々食用として一般のスーパーなどで並ぶことが少ないかもしれません。

冬のボラは寒ボラと呼ばれ特に美味しいと有名なので、その時期などには沖で獲れた臭みのない個体が市場や魚屋さん、スーパーで見られることも。

そんなボラの卵巣が、からすみの原料となります。

からすみは何故高め？？

ボラ自体は海に行けば結構見ることのできる魚で、海面近くを泳いでいるものを見ることもできるくらい身近にいる魚です。

そんなボラのからすみはたらこ・辛子明太子などと違い、何故高いと感じるくらいの値段設定なのでしょうか？？

理由の1つが獲れる時期の問題です。

ボラ自体は獲ろうと思えば年中獲れるのですが、ボラ自体の旬、そしてボラの卵巣がよりからすみの材料として適したものになるのは、ボラの産卵期である10～1月、秋や冬ということになり、からすみ用の漁の時期が限られるということがあります。

そしてもう一つの理由が加工に手間と時間がかかることです。

卵巣を傷つけないように取り出した後、これまた傷つけないように血管から血抜きのため真水を何度も交換しながら綺麗にしたあと、何日か塩漬け。

そして真水にて味を決める塩抜きをした後に水抜きと乾燥。これも昼や夜にやり方を変え、10日ほど手間暇かけて完成します。

だからこそ値段も高めなのですね。

その味とは？

からすみの味は塩辛さの中に旨味があり、すこしねっとりとしていて、酒のお供としても最高の珍味です。

薄切りで少しずつ、味わいながら食べると最高に贅沢な気分にさせてくれます。


1つ注意なのは、塩辛いので塩分が多いことと、ボラのからすみの場合は人間では消化できない油（ワックスエステル）を少し含むため、沢山一気に食べるなどの食べ過ぎには注意しましょう。

爆食しなければ何も問題ありません（笑）。

からすみは海外にも

イタリアのボッタルガというからすみが最近日本でも少し話題になったでしょうか？

ボッタルガはボラ以外にも、マグロなどの魚も材料として使われます。

また古代エジプトやギリシャでも作られていて、その歴史は世界的にも古く、多くの国で食されています。

アジアでは台湾や韓国も有名でしょうか？

からすみを食べてみたい！どこで買えるの？？

からすみを食べてみたい！と思ってもどこで買えるものなのでしょうか？？

ちなみに自分の近場のスーパーには海鮮コーナーにからすみが置いてあったりしますので、海鮮の加工品などの品揃えに力を入れている店舗などでは、スーパーでもからすみを買うことができるかもしれません。

仮に実店舗で買うことができなくとも、今はネットで何でも買える時代なので、勿論からすみもネットで買うことができます。

匠本舗（かに本舗）というカニで有名なネット通販サイトもからすみを売っているので、興味がありましたら確認してみてください。

画像は匠本舗商品ページへのリンクになります。

まとめ

今回はからすみについて、簡単にまとめてみました。

皆様の食卓がより良いものになるお手伝いができていれば幸いです。

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