皆様の朝食や夕食の食卓には西京漬けは出るでしょうか？
魚や豚肉、鶏肉の西京漬け（西京焼き）は美味しくて我が家の食卓にもよく登場します。
スーパーには何かしらの西京漬けが置いてあり、身近な食品とも言えますね。
そんな西京漬け（焼き）、聞かれると詳しくは分からない、という方も多いと思います。
そもそも西京って何？地名？？
あのクリーム色のタレみたいなのは何？？
この記事では西京漬け（西京焼き）に関しての情報を簡単にまとめていますので、良かったら見てみてください。
西京漬けについて
西京漬けにという食べ物は、西京味噌という味噌にみりんや酒などを加え、漬け床にしたものに食材を漬け込んだ味噌漬けの食品になります。
味噌漬けは平安の古くから日本の保存食として作られてきましたが、冷蔵・冷凍の技術が上がった今でも作られ、親しまれているものです。
その西京漬けを焼いたものが西京焼きと呼ばれます。
魚の西京漬けは有名ですが、それ以外の食品では、
ホタテ、牡蠣、イカなどの魚介類
ホタテの西京漬け
鳥、豚などの肉類
鶏肉や豚肉の西京漬け（焼き）が近所スーパーに売っていることがあり、たまに買うのですがこれも絶品です。
など、沢山の種類があります。
そして一番有名なのは魚の西京漬け。
代表的な魚種を挙げると、
銀だら
鮭（サケ）
鰆（さわら）
鰈（カレイ）
赤魚
金目鯛
鰤（ブリ）
鯖（サバ）
など、特に白身の魚が使われている印象があり、どれも美味しい焼き物になります。
西京味噌とは？西京って？その発祥、特徴、味は？
西京漬けが西京味噌漬けだということは分かりましたが、ではその西京とはどういう意味なのでしょうか？
発祥・名前について
西京味噌は京都で作られる白味噌。
約200年前、京都御所からの命で丹波屋茂助という人物が宮中の調理用味噌を献上したことが始まりです。
その丹波を初代とする現・本田味噌本店の銘柄でもあります。
昔は京都が日本の首都でしたが、江戸（東京）に遷都して京都が西の都、西京と呼ばれるようになり京都の味噌も西京味噌と呼ぶようになりました。
200年より前から京都（関西圏）で白味噌自体は存在するのですが、現在その白味噌の中でも本田味噌本店以外で西京味噌と名乗ることができるのは、
生産会社が京都の味噌の組合に所属し、京都内で生産していること、
またそれ以外にも多くの基準、規定を満たした味噌のみが西京味噌という名で世に出ることができます。
西京味噌の特徴・味
白味噌ということから、その色は淡くベージュっぽい色をしていています。
塩分は他に比べ控えめで多くの麹（こうじ）を使用した低塩多麹の甘口の味噌です。
味噌の色は熟成期間によって変わり、八丁味噌などの赤味噌は長期熟成、それに対し白味噌は短期熟成という違いがあります。
熟成期間が短いからこそ、原材料の質や米麹の質が味噌の品質に直結するという大変さもあるそう。
長期の熟成でも管理などの大変さもあるでしょうから、短期・長期関係なく味噌造りとは大変な作業ということですね。
その白味噌は京都（関西圏）で発展したものなので、関西圏の方々にとっては馴染みの味かもしれません。
西京漬けの漬け床について
西京味噌を使って味噌漬けにする際は味噌をみりんや酒などで伸ばして食材を漬ける漬け床を作ります。
魚や肉の周りにトロっとしたベージュ（黄色っぽい）のタレのようなものがそれです。
味噌メーカーから、西京漬けを作るための漬け床というのも売っていますね。
この配合は西京漬けの製造会社ごとに違うと思うので、好みの味を作る会社を見つけるのも面白いと思います。
焼く時に漬け床は落とすの？？
西京漬けを焼いて西京焼きにする際、皆さんは漬け床、あのタレみたいなものはどうしていますか？
洗う？そのまま焼く？
ネットで色々な方が、水洗いはダメ！という声や、食べたいけど漬け床が身に残っているのは…と、人の感性は様々ですので、その意見をザックリまとめると、
- 漬け床は焦げるので、基本しっかりヘラやキッチンペーパーを使ってふき取り焼く。
- 水洗いしたい場合は数秒など、本当に一瞬。その後直ぐに水分をしっかり拭き取り焼く。
という感じです。ご自身やご家族の好みで調整してみてください。
まとめ
今回は西京漬けについての情報をお届けしました。
似ている食べ物である粕漬けの豆知識記事もありますので良かったら見てみてください。
西京漬けはスーパーでも勿論買うことができますが、ネットでも買うことができます。
ネットではギフト向け商品も豊富です。
ざこばの朝市オンラインショップ（楽天市場店）
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是非参考にしてみてください。
皆様の食卓がより良いものになるお手伝いができていれば幸いです。
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