海鮮おすすめ通販館、館長のゆでおかにです。
今日は地元のスーパーに生の「カスベ」という魚が売っていたのでどんな魚なのか、美味しい食べ方などを調べてみました。
実はこの魚「エイ」なんです。
興味がある方は読んでみてくださいね。
この記事では、カスベとは、どんな魚なのか、産地や旬、美味しい食べ方や値段などをご紹介します。
カスベとは？
カスベとは一体どんな魚なのでしょうか？
簡単に言うと「エイ」のことです。北海道の方言でエイのことを「カスベ」と呼ぶようです。
＜分類・グループ＞
基本的にカスベはガンギエイ目のエイのことで、コモンカスベやメガネカスベなどが含まれ、エイの中でも、身体が扇状になっているエイになります。
体の骨が弾力のある軟骨でできた魚で「軟骨魚類」というグループになります。（サメやエイなど）。
カスベはエイ全般を指す場合もあるので、アカエイ（トビエイ目）のことをカスベと呼んでいることもあります。
＜名前の由来＞
名前の由来については、特に昔は鮮度が落ちるとアンモニア臭が出て、
～煮たり焼いたり調理しても食べられない”かす“にしかならない魚～
という所からきている説があるようです。
今では物流の発達や冷凍、冷蔵技術、美味しい調理法の確立などもあり、産地以外の場所でも美味しい食材として好まれるようになりました。
産地や旬は？
＜産地＞
北海道～九州まで全国的に生息していますが、主な産地は北海道といっていいでしょう。
カスベを原料とするエイヒレは全国的に販売されていますが、生の身は北海道や東北に限られてくるかもしれません。
でも最近では関東の海鮮系スーパーでも販売されているのを見ますね。
＜旬＞
旬といえば（主な漁獲時期）は寒い時期の10月～６月と言われています。鮮度が落ちにくい季節ということからこの時期なのかもしれません。北海道で食べられるメガネカスベは12～1月が旬ですね。
食べ方や値段は？
美味しい食べ方
なんといっても定番は煮つけでしょう。
淡白な味わいのカスベは煮つけがよく合います。
鮮度が命のカスベ、煮つけにする時は臭みがでにくいように生姜と一緒に煮込んだほうが良いです。
良く煮込めば骨（軟骨）まで食べられ、柔らかい身の食感とコリコリした軟骨の食感が楽しめます。
その他にはから揚げや一夜干しにして炙る、煮凝りなども美味しいです。
柔らかい癖のない身とコリコリとした軟骨の食感はとても美味しいです。
これらの煮付け、唐揚げのより詳しい実食レポートもありますので、良かったら見てみてください。
値段は？
私がスーパーで見て買った「むきかすべ」は税込100g当たり150円でした。
415円/277ｇと499円/333gでした。
とてもリーズナブルですね。
先の写真の唐揚げは300円でした。
干物や切り身もネットには売っていますので、興味がありましたら確認してみてください。
まとめ
カスベ＝エイについて、どんな魚なのか、また美味しい食べ方や値段などをご紹介してきました。
食べたことがない方が多いかと思いますので、一度度試してみてはいかがでしょうか。
実際にスーパーで買って実食し、味などをより詳細にレポートした記事もありますので、興味のある方はそちらも読んでみてください。
美味しい海鮮を食べて、至福の一時を過ごされる一助になれば幸いです。
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