カニ鍋カニしゃぶにするなら生？ボイル？どっちが美味しい？？

カニ鍋はカニの食べ方の中でもメジャーで家族や友人と食べるのにも最適だと思います。

そんなカニ鍋やカニしゃぶをしようと考えた時、具材として中に入れるカニが一番のメインとなるわけですが、そのカニを生で用意しようか、ボイル済のものを用意しようか。

またどの種類のカニを用意しようか悩む所だと思います。

ここではそんな悩みに役立つ情報をお届けします。

カニ鍋カニしゃぶするなら生のカニ？ボイル済のカニ？
カニ鍋カニしゃぶで美味しいカニ達
まとめ

カニ鍋カニしゃぶするなら生のカニ？ボイル済のカニ？

ネット通販では勿論、スーパーなどでも最近は生の状態のカニを冬には見ることが多くなってきました。

一般的に買うことのできるカニの状態は

生きている状態の活き蟹（毛ガニなどがよくこの状態で売られていますね）
生の状態で冷凍され出荷される生冷凍
ボイル処理をして販売されるボイル（茹でガニ）
または冷凍され出荷されるボイル冷凍

の3種類。

ではカニ鍋をする時はどの状態のカニが良いのか？

その答えは・・・

【生の状態のカニを鍋の具材として使用するのが良い】です！

活き、もしくは生冷凍がこれに該当します。

その理由としては出汁にあります。

カニだけでなく、食材は茹でると旨味などの成分が水に溶け込みますね。

ボイルのカニは一度茹でられているので、多少旨味などが出てしまっているのです。

ボイルをそのまま食べるのであれば何も問題ないのですが、鍋として食す場合、

その鍋の汁にカニの旨味を加えたいので、旨味がそのままに残っている生の状態のカニを具材に使うことをおすすめします。

しかしボイル済のものでも、一切出しや旨味が出ないわけではありません。

ボイル済の方が食材として管理しやすいというメリットもあります。

生カニの冷凍は解凍した後にしばらく時間を空けてしまうと、体液が化学反応して黒っぽくなってしまう黒変という現象が起こってしまいます。

それは決して悪くなっているとか、腐っているとかではないのですが、見た目を少しそこねるので、生冷凍のものは手早く解凍、解凍後は時間を空けず直ぐに食す、という食材として少し気を使う部分があるのです。

しかし、その手間を考えても、生の状態のカニを選ぶ価値（美味しさ）は十分にあると考えます。

カニしゃぶの場合は半生くらいで食べるのがまた最高です。

なのでこの答えはあくまで、よりカニの旨味を鍋として味わうなら生の状態の方が適していると考えていただければと思います。

※生のカニを刺身としても食べたいこともあるかと思いますが、生冷凍のカニでも全てが生食可（刺身用）ではなく、火を通すことを前提とした加熱調理用のカニ（注1）もあるので、購入する際は商品の詳細を必ずご確認ください。

（注1）加熱調理用のカニでも、カニしゃぶ用のカニとして売っている商品の中には、加熱しすぎない（半生）ように食べると美味しいと表記のあるものもあるので、販売元の表記を確認し食べ方を確認してください。